Alguns dos constituintes da madeira de carvalho, sob a acção da queima ou tosta da madeira, estão na origem de compostos aromáticos e gustativos. Os aromas de baunilha, côco e cravinho, entre outros, derivam desses compostos aromáticos e alguns taninos ajudam à protecção contra oxidações e na fixação da cor, para além do contributo para a estrutura e complexidade do vinho.
Para além disso, a madeira de carvalho tem porosidade que auxilia na estabilização do vinho, através da criação do ambiente micro-oxidativo propício a uma polimerização das pequenas moléculas e a uma clarificação natural.
JOÃO SEM VINHO o seu wine coach.
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