Os Queijos e os Vinhos Portugueses

Frescos, curados de cabra ou de ovelha, pasta dura ou mole, Portugal orgulha-se da sua reputação em matéria de queijos. Faltam-nos apenas os queijos azuis (assim chamados em virtude dos fungos que criam) mas mesmo estes são hoje facilmente acessíveis no nosso mercado.

O melhor vinho para um queijo fresco é um branco aromático, podendo um rosé seco ou um espumante velho e macio servir de alternativa. Note-se que, em Portugal, os queijos frescos disponíveis são normalmente de leite de vaca, muito neutros e ligeiros. Se conseguir deitar a mão a um queijo fresco de cabra ou ovelha aí o caso muda de figura, necessitando porventura de um tinto de quatro ou cinco anos.

Os queijos de pasta dura muito intensos, de cabra ou ovelha, apreciam um tinto jovem. No caso de serem mais suaves, sem cardo ou nem sabor picante, acompanham bem com um tinto com cinco ou seis anos.

Para os queijos de ovelha de pasta mole, macios, untuosos, nenhum vinho se casa tão bem como um tinto velho, de 8 ou mais anos, com o seu bouquet intenso e sabores quentes e profundos.

Finalmente, os difíceis queijos azuis, fortíssimos, exigem um vinho tinto à altura, encorpado, taninoso e adstringente. Os tintos de casta Cabernet Sauvignon, são geralmente uma boa opção para este tipo de queijo. Em alternativa, um Porto Vintage ou LBV.

João Sem Vinho - Social Wine Club
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#wine #winelover #vinhos #food

Comme à Lisbonne

Comme à Lisbonne
É uma tasca à portuguesa mas de um Portugal moderno 

A loja portuguesa 'Comme à Lisbonne', em Paris, já conhecida pelos pastéis de nata, expandiu o negócio e abriu um novo espaço no centro da capital francesa.

A Tasca 'Comme à Lisbonne' abriu há poucas semanas e está já a pensar em alargar o serviço. Além de almoços, em breve serão servidos também aperitivos, ao fim da tarde, numa esplanada que surgirá com o bom tempo.

O Porco de Raça Alentejana - Sabores de Barrancos!

O Porco de Raça Alentejana - Sabores de Barrancos!
Pequenos Produtores Portugueses 

A Sabores de Barrancos enviou-nos os seus produtos!
Manter vivas as tradições de ser português!
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Encomendas:
Telefone 285 958 205
E-mail qualidadesaboresdebarrancos@gmail.com
Morada: Parque Empresarial, Lote C1
7230-000 Barrancos

"Historicamente preservado em Portugal, o porco de Raça Alentejana é descendente do mediterraneus javali do sul, derivando do tronco ibérico ou românico e, devido à sua genética e inexistência de cruzamento com outras raças, regista maior capacidade de infiltração de gordura intramuscular. Assim se explicam as nervuras marmoreadas que dão à carne uma untuosidade e textura únicas e um paladar e aroma inconfundíveis

O Porco de Raça Alentejana pasta em total liberdade no montado durante 14 a 16 meses e alimenta-se de bolota (cerca de sete quilos por dia) e pasto.

(DOP) - Denominação de Origem Protegida encontra-se consagrada pelo uso e a produção deste produto a tempos imemoriais sendo os montados de Barrancos já legalmente protegidos desde 1513. O uso da Denominação de Origem obriga a que o presunto seja obtido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, que inclui as condições de criação do porco em regime de montanheira, as suas condições de abate, as regras de transformação dos pernis e a marcação e acondicionamento dos presuntos.

Compre aos Pequenos Produtores Portugueses e apoie a economia local!!!
Ajude-nos a identificar os bons produtos da sua terra.

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Mestres Cervejeiros reúnem-se para debater revolução da cerveja artesanal.

A Revolução da Cerveja Artesanal. 
Este é o nome da conferência que decorre, este sábado, no Valadares - Teatro Municipal de Caminha, no âmbito do ArtBeerFest Talks.

A iniciativa, que vai reunir mestres cervejeiros, não só de Portugal, mas de outros países como Espanha ou Bélgica, está esgotada, pelo que a OG Associados, em parceria com a Câmara Municipal de Caminha, prevê realizar outras ao longo do ano.

De 10 a 13 de julho, Caminha recebe o ArtBeerFest 2014 e volta a ser o ponto de encontro entre produtores de cerveja artesanal, apreciadores do produto ou simples curiosos atraídos pela vontade de provar novos sabores. Até lá, a organização promove outras atividades como é o caso desta conferência.

Octávio Costa explica que este evento é um ponto de encontro daquilo que está a surgir dentro do movimento dos cervejeiros. Além disso, assegura, esta conferência vai permitir “o relacionamento em rede de informação com parceiros nacionais e estrangeiros e a projeção de players bem identificados nessa mesma rede”.

Do painel de conferencistas, todos “Master Brewers”, em português mestres cervejeiros, faz mesmo parte Carlo Grootaert, que é considerado um dos 10 mais conceituados cervejeiros mundiais pela Rater Magazine USA, a maior referência especializada internacional.

Também a posição de Portugal e Galiza no panorama cervejeiro artesanal vai ser discutida. 

Quanto ao ArtBeerFest, cuja primeira edição foi lançada no ano passado, Octávio Costa mostra-se satisfeito com o sucesso alcançado e revela que o evento vai acontecer também em lisboa (outubro) e Vigo (junho).


Uma “descentralização e consolidação” que, assegura, não vai fazer perder as origens. ArtBeerFest é e será de Caminha (julho).

Antes do evento propriamente dito, o Valadares -Teatro Municipal recebe, este sábado, cerca de 90 participantes, maioritariamente profissionais da área, nacionais e internacionais, que vão poder ouvir a experiência de outros produtores de cervejas artesanais.

Fill the Gap - Quebrar barreiras entre a cozinha e o campo

Quebrar barreiras entre a cozinha e o campo 
Novos Rurais - Farming Culture 

É o que pretende fazer Sasu Laukkonen. O #chef finlandês criou um projecto chamado Fill the Gap, a começar a partir de Abril, que quer ligar #cozinheiros e #produtores desde os tempos de escola.

Dois anos atrás, Sasu, o chef do restaurante Chef & Sommelier, em Helsínquia, começou a ver que quem trabalha numa cozinha não percebe minimamente o trabalho dos produtores, nem sequer o significado de melhores ingredientes. “Os chefs diziam que trabalhavam com bons produtos. Mas o que é isso? Caviar?”, perguntava Sasu na altura. “Os pratos que os chefs criam não existiriam sem a contribuição preciosa dos #agricultores e do solo que eles trabalham. “

#food #foodies #farmers

A Pérola do Bolhão - Porto, Portugal

A Pérola do Bolhão - Porto, Portugal
Alguém faz as compras ainda em Mercearias Antigas???
Pequenos Produtores Portugueses 

Fixar o olhar nas fachadas das mercearias antigas, sem conter o desejo de entrar. É mesmo preciso entrar, e comprar uns biscoitinhos artesanais, umas compotas com memórias dos nossos avós, deixar que o tempo avance devagarinho com rotinas que hoje em dia quase nos vão escapando.

Mercearia tradicional, fundada em 1917 por António Rodrigues Reis. 

Arroz de Marisco

Sabores do mar português!
Pequenos Produtores Portugueses

O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, nomeadamente amêijoas, camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e sapateira. Há pequenas variações regionais da receita, marcadas sobretudo pelas diferentes combinações do marisco utilizado.

Ingredientes:

500 grs de mexilhão
400 grs de arroz
500 grs de amêijoas
500 grs de camarão
4 bocas de sapateira
4 colheres de sopa de azeite
1 cebolas médias picadas
50 grs de margarina
2 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros
picante q.b.
sal
1 dl de vinho branco
Confecção:

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

Sopa de Tomate com Ovos à moda do Alentejo

Esta sopa era muito usada no Alentejo, no meio rural, quando havia muito tomate, pão e ovos, tudo saido directamente da horta. Normalmente é acompanhada com figos frescos, mas eu prefiro sem acompanhamento.

Ingredientes:

5 tomates grandes maduros
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
sal, pimenta e azeite
pão alentejano de véspera
3 ou 4 ovos
1 litro de água
oregãos


Preparação:

Numa caçarola deitar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite, o sal e a pimenta e deixar refogar um pouco.
Juntar o tomate pelado aos bocados e deixar cozer até o mesmo ficar praticamente desfeito.
Acrescentar a água, deixar ferver, juntar os ovos inteiros e mexer com uma colher para eles desfazerem e cozerem ao mesmo tempo.
Se preferir os ovos escalfados proceder do mesmo modo mas sem mexer.

Cortar o pão em fatias finas para dentro de uma terrina ou tigela e deitar a sopa por cima.
Polvilhar com os oregãos e servir de imediato.

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